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martes, 30 de agosto de 2016

CINTAS DE ALMENDRAS


INGREDIENTES:
500 g de almendra frita molida
250 g azúcar glass
Canela
Agua de azahar
Pasta filo
Miel
Almendra fileteada tostada al horno  

ELABORACIÓN:

Se muele la almendra, se añade el azúcar glass y se vuelve a moler. Se echa en un bol y se amasa. Se pone ½ cucharada de canela y un chorrito de agua de azahar. Se coloca una lámina de pasta filo y se pone a lo largo un cilindro largo de masa de almendra. Se doblan los filos, se untan los filos con aceite y se enrolla. Se cortan trozos al bies y se colocan en una lata engrasada.










 

Se lleva al horno precalentado a 160 ºC durante 10-15 minutos o hasta que esté dorado.

sábado, 27 de agosto de 2016

EMPANADILLAS DE VERDURAS Y PASAS


INGREDIENTES 
Para la masa:
275 g de harina de fuerza
275 g de harina normal
10 g de levadura fresca
250 ml de agua tibia
100 ml de aceite del sofrito (o aceite)
Una cucharadita de sal
100 g de masa madre

Para el relleno:
Ajo
Pimiento rojo y verde
Cebolla
Zanahoria
Calabacín ...
La verdura que nos guste 
Pasas
Salsa de tomate

ELABORACIÓN:
Se deshace la levadura en el agua y se coloca en el cubo de la amasadora primero los líquidos y luego los sólidos. Se amasa bien y se deja fermentar en bloque. 

Se puede hacer a mano colocando la harina en volcán sobre la mesa de trabajo y colocando dentro los demás ingredientes. Se trabaja hasta formar una masa homogénea que no se pegue a los dedos. Se tapa con un paño y se deja levar hasta que aumente de volumen.



Se desgasifica la masa y se estira sobre una mesa enharinada. Con un cortapastas, se van cortando unos círculos grandes. 



Para el relleno se pone aceite en una sartén y se rehoga el ajo cortado en brounoise. Se corta toda la verdura elegida, en brounoise (dados)  o en juliana (tiras) y se rehoga también. Pimiento rojo y verde, cebolla, zanahoria, calabacín... 



Se añade salsa de tomate y las pasas. 

Se rellenan las empanadas, se cierran, se decoran y se pinta la superficie con huevo batido. Se les pone un poco de sésamo u orégano. Se introduce a horno precalentado a 200ºC hasta que esté completamente dorada.




domingo, 21 de agosto de 2016

BRIWAT DE ALMENDRA



INGREDIENTES:
250 g de almendra frita
250 g de almendra cruda
250 g de azúcar
Canela
1 cucharada de mantequilla fundida
1 cucharada de agua de azahar
Pasta filo

ELABORACIÓN:

Se muele la almendra frita y después la cruda. Se mezclan con azúcar granillo volviendo a moler hasta que quede una pasta cremosa. Se vacía en un bol, se mezcla con el agua de azahar, 1/2 cucharadita de canela y se amasa. Se hacen unas bolitas no muy grandes. Se corta la masa en tiras de unos 4 dedos. Se dobla la pasta filo y se va envolviendo la bolita en forma de triángulo. 





Se hornean a 160 º C de 10 a 15 minutos o hasta que estén dorados. 
Para decorarlos, se pueden pintar de dorado. 

viernes, 12 de agosto de 2016

PATÉ VEGANO DE REMOLACHA Y AGUACATE. SIN GLUTEN.



INGREDIENTES:
1 remolacha (hervida o asada)
1 aguacate
½ ajo
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:
Las remolachas se pueden cocinar hervidas o al horno. Para hacerlas hervidas se lavan y se le dejan los tallos y las hojas o se corta los tallos a 10 cm de la raíz (esto es para impedir que la remolacha se sangre) Además se hierve con la piel para evitar que pierda su color y sabor. Una vez está el agua hirviendo se pone la remolacha en el agua. Tiene una cocción prolongada para que quede tierna y suave. Dependiendo del tamaño, de 1 a 1hora 30 min. Para comprobar que este cocida, se puede introducir un tenedor, si no hay resistencia al pinchar la remolacha, significa que esta suave. Se retira del fuego, se escurre y se pone bajo el grifo con agua fría.

Para hacerlas asadas, se lavan y se colocan en una bandeja de horno. Se dejan hasta que estén tiernas. Asadas conservan las mismas propiedades que crudas.

También se puede usar remolachas ya cocidas cocidas.

Se tritura la remolacha junto con la carne de aguacate y el ajo. Se le añade un poco de pimienta, sal y especias al gusto.



 Se sirve con palitos de verduras como zanahorias, apio, calabacín, pepino…