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martes, 28 de abril de 2015

LIBRO Y ROSA DULCES POR SAN JORGE. POSTRE OVOLACTEOVEGETARIANA.





MAGDALENAS CON ROSA DE MANZANA
INGREDIENTES:
250 gr de huevos
250 gr de azúcar
250 gr de harina
180 ml aceite de oliva tostado con cascara de limón
1 papelito gaseoso
2 manzanas

ELABORACIÓN:
Se tuesta el aceite con la cascara de limón. Se deja enfriar. Se emulsiona con las yemas de huevo y un poco de azúcar.
Se montan las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.

Se mezclan las claras a las yemas. Se añade el papel gaseoso a la harina. Se incorpora tamizado a la carga.
Se pone la mezcla homogénea en los moldes o cápsulas de magdalenas llenándolas ¾ de la capacidad.

Se lavan las manzanas. Se les quita el corazón y se cortan por la mitad. Se cortan finas láminas y se van enrollando sobre ellas mismas hasta hacer una rosa. Se mete dentro de la masa de magdalenas.

Se empiezan a hornear a 200 ºC y se baja el horno a 180º C de 10 a 15 minutos. (Importante, no abrir el horno)



MILHOJAS DE CREMA DE AVELLANA. HOJALDRE RÁPIDO.

INGREDIENTES:
Hojaldre rápido:
1 kg de harina de media fuerza
850 gr de mantequilla
500 ml de agua
10 gr de sal

Crema pastelera de avellana:
1 l leche
100gr azúcar
Canela en rama
80 gr maicena
80 de praline avellana

ELABORACIÓN:
Para el hojaldre rápido se corta la mantequilla en dados de unos 3 cm de lado y se deja enfriar bien en el frigorífico.
Se amasan todos los ingredientes juntos, procurando que los dados de materia grasa no se deshaga ni mezcle con el empaste (agua + harina), dándole forma más o menos regular.

Se estira el plastón (empaste + grasa) y se le dan las vueltas en el siguiente orden:
Una vuelta doble.
Reposo.
Una vuelta doble.
Reposo.
Una vuelta doble.

A este tipo de masa (la del hojaldre rápido) se le llama piel de cocodrilo por la textura y la imagen que tiene al estirarla. Hay que tener siempre el rodillo y la mesa bien enharinados para que no se pegue la masa. 



Se estira y se cortan las piezas, en este caso unos rectángulos.
Se cuece en el horno a 220ºC.
Se colocan en una rejilla una vez horneados y se dejan enfriar.
 
Se podría decir que esta forma de hacer hojaldre es para salir de un apuro en un momento determinado.
Su uso se destinará a piezas de aperitivo, planchas de milhojas… La subida pierde un 40% con respecto a los demás tipos de hojaldre.
De todas maneras, lo recomiendo porque es muy fácil de hacer, más rápido y el resultado es muy bueno.


Para la crema pastelera se infusiona la leche con la canela. Se le añade el praliné y el azúcar.
Se disuelve la maicena con un poco de leche (carga) y se le añade la leche.
Se mezcla bien y se deja en el fuego sin dejar de mover hasta que espesa.
Se cortan los hojaldres y se rellenan con la crema de avellanas. Se les espolvorea azúcar glass.

Con los restos de hojaldre también se pueden hacer rosas de manzana.
Se recoge toda la masa de los restos. Se hace una bola y se estira sobre la mesa enharinada.

Se cortan unas tiras y se colocan las láminas de manzana como se muestra en la foto. Se enrolla sobre sí mismo y se colocan en un recipiente.
Se hornea a 180 º C y cuando ya ha tomado la forma se sacan del molde y se siguen horneando lasta que están doradas y crujientes.
Se sirven con azúcar glass y canela.




AQUÍ LA RECETA DEL HOJALDRE:


Se presenta el libro y la rosa. Un regalo dulce, dulce.
   
 

domingo, 19 de abril de 2015

MACEDONIA DE FRUTAS. VEGANA. SIN GLUTEN



UNA IMAGEN, VALE MÁS QUE MIL PALABRAS.

Esta es una de las recetas, en la que las fotos nos dicen más que lo escrito. Espero que os guste.  


INGREDIENTES: FRUTA AL GUSTO
Manzana
Kiwi
Fresón de Palos
Plátano de Canarias
Limón
Naranja


ELABORACIÓN:

Se pelan el kiwi y el plátano. Se lavan muy bien los fresones y la manzana. Me gusta dejar la piel en la manzana. 

Se cortan todas las frutas en trozos medianos. Se mezclan en un recipiente. 


Se le pone el jugo de un limón y el de una o dos naranjas. 


Se mezcla todo bien y se come en el momento.

Es el mejor dulce que se puede tomar. Una pasada de colores y sabores.

lunes, 13 de abril de 2015

GAZPACHO ANDALUZ



INGREDIENTES:
1 kg de tomates maduros
1 pimiento verde, sin el tallo y sin semillas
1 cebolla, pelada
1 diente de ajo pelado
1 pepino
Un chorrito de vinagre de manzana
Un chorro de aceite de oliva
Un pellizco de sal y pimienta
3 rebanadas de pan del día anterior
Agua

ELABORACIÓN:
Se limpian todos los ingredientes. Se colocan las rebanadas de pan en el vaso de la batidora o en un recipiente alto. Se le añade el vinagre y todos los ingredientes cortados en trozos grandes. Al ajo se le quita el germen central.





Se bate y se le añade el aceite y la sal. Se vierte un poco de agua hasta conseguir la textura deseada. Se prueba y se le añade sal, vinagre o aceite según lo necesite.
Una vez tiene una consistencia suave y más bien líquida se guarda en el frío.