GARBANZOS CON COL (REPOLLO). RECETA VEGANA. SIN GLUTEN.

INGREDIENTES: 4 pax

Aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

½ col

1 zanahoria

400 gr garbanzos

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón

Perejil

1 hoja de laurel

Fondo

Sal

ELABORACIÓN:
El día de antes se ponen en remojo los garbanzos en agua templada.

Se lavan todas las hortalizas. Se cortan los ajos en brounoise; la col en juliana; la cebolla y el pimiento en petit carré (dados); y la zanahoria en rodajas. Se pica el perejil finamente.

Se pone un chorrito de aceite y el ajo en un rondón. Se doran y se añade la cebolla, se rehoga y se añade el pimiento verde. Se añade la col y la zanahoria, se rehoga un poco. Se incorpora el comino, el pimentón, el perejil picado y el fondo.

Una vez que el fondo está hirviendo, se añaden los garbanzos previamente hidratados y la hoja de laurel. Si hay que añadir más agua o fondo en algún momento, se añade en caliente.

Se rectifica con sal.

Se retira cuando los garbanzos están tiernos.
Se presenta en un plato o cuenco bien calientes.