PASTEL DE TORTILLAS. SIN GLUTEN. OVOLACTEO - VEGERARIANA

INGREDIENTES:

4 huevos por tortilla (16 huevos para las 4 tortillas)

1 Ajo

2 puñados de espinacas

4 cucharadas de tomate frito

6 aceitunas negras sin hueso

1 ramito de perejil

1 patata

½ cebolla

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Queso rallado

ELABORACIÓN:

Se lavan, secan y pican las espinacas y el ajo.

Se corta la cebolla y la patata en dados.

Se pican las aceitunas negras y el perejil en brounoise (pequeño).

Para la tortilla de Espinacas: se pone al fuego una sartén con aceite y se dora el ajo picado. Se añaden las espinacas, sal y pimienta y se saltea.

Para la tortilla de aceituna y cebolla: se pone una sartén al fuego con aceite de oliva y se rehoga la cebolla. Se incorporan las aceitunas, se sazona con sal y pimienta, se saltea y se espolvorea con perejil.

Para la tortilla de patatas y cebolla: se rehogan la cebolla y las patatas hasta que estén tiernas.

Se baten dos huevos y se le añade uno de los ingredientes: Ajo con espinacas; Tomate frito; Cebolla con aceituna negra y perejil; Cebolla y patatas.

Se elaboran las tortillas en redondo con los ingredientes mezclados al huevo. Se van poniendo por capas de colores alternando entre capa y capa queso rallado.