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jueves, 28 de noviembre de 2013

ÑOQUIS DE PATATA CON SALSA 3 QUESOS. RECETA VEGETARIANA.


INGREDIENTES:
Ñoquis de patata:
1 kg de patatas
200 gr de harina
1 huevo
Sal
Queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa:
150 gr de queso crema
50 gr queso azul
100 gr queso emmental
400 ml de nata líquida
Nuez moscada
Sal y Pimienta
4 Huevos

ELABORACIÓN:

Para los ñoquis:
Se cuecen las patatas en agua hirviendo.
Una vez están tiernas se pelan y se trituran en un pasapurés. Se añade un poco de sal y el huevo. Se mezcla. Se añade poco a poco la harina hasta que se pueda amasar con las manos.
Se trabaja. La cantidad de harina es orientativa. Dependiendo de la patata necesitará más o menos.
La masa debe resultar blanda, pero fácil de trabajar, sin que se pegue a las manos.
Se hacen churros y se cortan trozos. Se decoran con un tenedor haciéndoles una estrías.


Se cuecen en agua hirviendo con sal. Cuando suban se sacan a agua fría y se reservan escurridos en una bandeja.

Para la salsa: 
Se calienta la nata a fuego lento y se le añaden los quesos. Se salpimienta. Se colocan los ñoquis en una bandeja, se le pone la salsa por encima y se cubren con queso rallado. Se meten al horno y se gratinan a 180º  unos 20 minutos.







miércoles, 20 de noviembre de 2013

PURÉ ESSAU. (CREMA DE LENTEJAS) LENTEJAS EN CRUDO Y ESTOFADAS. DOS MANERAS DOS RESULTADOS RICOS, RICOS. COCINA VEGANA. SIN GLUTEN




La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.

Antes de hacer el puré essau, se han elaborado las lentejas desde crudo y estofadas. Luego se han triturado y se ha elaborado el puré.
Las lentejas en crudo y las estofadas pueden tener los mismos ingredientes. La diferencia está en cómo se incorporan estos ingredientes y como se elaboran.

INGREDIENTES:
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
1 tomate
1 cebolla
1 zanahoria
400 gr lentejas
1 hoja de laurel
100 gr arroz
2 patatas medianas
100 gr espinaca
Aceite de oliva virgen extra
Aproximadamente 1,5  - 2 litros de agua
Pimentón dulce
Pan sin gluten

ELABORACIÓN:

En crudo:

Se limpian las hortalizas. Se dejan enteras.
Se pone el agua con la cebolla, el pimiento, el tomate, la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo, la hoja de laurel, una cucharada de aceite y las lentejas. Se pone a calentar el agua. 

Cuando le queda 20 minutos se le añade el arroz y la patata por la mitad o en cuartos. Por último cuando las lentejas están tiernas se le añade el pimentón (opcional) y las espinacas.

Se sacan las hortalizas (menos la zanahoria) y se trituran. Se corta la zanahoria en rodajas y se liga el caldo con las hortalizas. Se rectifica de sal.

Se presenta el plato y se prueba, aquí tendríamos las lentejas desde crudo.

Estas lentejas son mucho más sanas pues no se han refrito las hortalizas. Si se quiere hacer puré Essau se tritura todo y se hace una crema.
Se corta el pan en dados y se fríe en abundante aceite caliente. También se pueden tostar los dados al horno con lo que se le quitarán algunas calorías al no usar aceite.
Se presenta el puré con los cuscurrones de pan.

Estofadas:

Se limpian las hortalizas. Se corta el ajo en brounoise (dados pequeños); el pimiento, el tomate y la cebolla en petit carré (dados medianos); la zanahoria en rodajas; la patata encontrada (corte en dados pero crujiendo la patata).

Se pone aceite en un rondón u olla y se dora el ajo. Se rehogan por este orden la cebolla, el pimiento y el tomate (aquí podemos triturar o dejar enteras). Se añaden las lentejas y el pimentón. Se cubre con agua. Cuando está hirviendo se añade la hoja de laurel.


Se añaden las patatas y el arroz cuando le quedan 20 minutos y las espinacas a los 5 minutos de acabar. Si hay que añadir agua en algún momento, esta se añade fría.

Se rectifica de sal.

Se prueban y se trituran para hacer la Crema Essau.
Se corta el pan y se introduce en el horno hasta que esté dorado. 100ºC. 

domingo, 10 de noviembre de 2013

LUCHHIS DULCES CON CANELA Y SÉSAMO. DULCE VEGANO.



INGREDIENTES:
500 gr de harina
10 gr de sal
250 ml de agua
50 ml de aceite de oliva
Dos cucharadas de ajonjolí o sésamo
Azúcar
Canela

ELABORACIÓN:
En un cuenco se tamiza la harina con la sal, el aceite y se le va agregando el agua hasta que la harina la absorba del todo.
Se lleva a la mesa de trabajo enharinada y se amasa.


Sin dejar reposar, se divide la masa en piezas de 80 grs y se forman bolas trabajándolas bien hasta que queden lisas y apretadas.



Ahora sí, se dejan reposar durante 15 minutos tapadas con un paño húmedo para que no se forme corteza.
Se enharina la mesa de trabajo, se ponen las bolas de masa encima y se aplanan con un rodillo, dejándolas redondas y con un grosor de 1 cm.
En una sartén se calienta abundante aceite de oliva, se fríen las piezas durante 1 minuto por cada lado o hasta que tengan color dorado.
Se ponen sobre papel de cocina, para que absorban el aceite.
Quedan bien secas y nada grasientas.
Se pueden consumir así o todavía calientes se pasan por una mezcla de azúcar y canela para hacer luchhis dulces.